GOIÂNIA — O Jamón Joselito Vintage, presunto ibérico espanhol com mais de 96 meses de cura, será servido em um jantar no dia 26 de setembro, no restaurante Pobre Juan, no Flamboyant Shopping. A experiência também inclui o Joselito Gran Reserva, menu em etapas e harmonização com cinco vinhos.
As peças serão cortadas ao vivo pela espanhola Raquel Acosta, mestre-jamonera especializada no fatiamento manual de jamón. O jantar integra o projeto internacional Joyas a la Mesa e terá participação de Jesús García, diretor comercial global da Joselito. O menu é assinado pelo chef Geraldo Ribeiro.
Produção e degustação
O Jamón Joselito Vintage é produzido pela Joselito, casa fundada em 1868 em Guijuelo, na região de Salamanca, na Espanha. Os suínos são criados na dehesa, onde vivem soltos durante a montanera e se alimentam principalmente de bellotas, as bolotas produzidas pelas azinheiras.
O Vintage passa por mais de oito anos de maturação. Já o Joselito Gran Reserva, que também estará no jantar, tem mais de 48 meses de cura e será degustado antes do Vintage. O menu também prevê uma segunda referência ao Gran Reserva, descrita como tendo mais de quatro anos de cura.
A programação começa com queijo manchego curado, croqueta de jamón, steak tartare de jamón, pan tumaca e miniempanadas. Depois, será servida uma salada com jamón ibérico, alface frisée, melão, croûtons, coalhada seca, azeitonas marinadas e redução de balsâmico.
O prato principal será bife com risoto de jamón e guanciale. Para a sobremesa, serão servidos churros com doce de leite. A harmonização terá Oremus Mandolás 2023, Macán Clásico 2021, Alión 2021, Pintia 2020 e Oremus Tokaji Late Harvest 2020.
O jantar será realizado no Pobre Juan do Flamboyant Shopping, no Jardim Goiás. O valor é de R$ 1.394 por pessoa, com taxa de serviço opcional. As reservas podem ser feitas pelo telefone (62) 98137-8955.
