VILA VELHA — A receita do pão torta capixaba será ensinada na Panshow Gastronomia 2026, que acontece entre 12 e 14 de novembro, no estacionamento do Boulevard Shopping Vila Velha. A aula será conduzida pelo chef padeiro João Carlos Butske, proprietário da Padaria Salute, de Nova Venécia, e vencedor do UIBC World Baker of the Year 2026.
A preparação combina o formato inspirado em uma panela de barro com ingredientes da torta capixaba, como bacalhau, siri desfiado, palmito, azeitona e azeite. Segundo Butske, a massa passa por 72 horas de fermentação natural. A receita foi apresentada na premiação realizada em Singapura pela União Internacional de Padeiros e Confeiteiros (UIBC), na qual ele recebeu o título de melhor padeiro do mundo.
“Reunimos criatividade na padaria para fazer a torta capixaba dentro do pão, com bacalhau, siri desfiado, palmito, azeitona e um bom azeite”, afirmou o chef padeiro. Para ele, a escolha de uma receita ligada à identidade do Espírito Santo também representa a valorização de produtos regionais na panificação.
Programação e tendências
Com entrada gratuita, a feira terá concursos de melhor pão francês, melhor pizza e melhor bolo confeitado. A programação inclui ainda feira de negócios com palestras e aula-show, festival de música e mostra da agroindústria. O evento será aberto a todas as idades, mediante inscrição, que começa em 15 de outubro.
A organização também prevê a apresentação de fermentação natural, pães proteicos, receitas regionais e tecnologias para padarias, incluindo robôs de autoatendimento. Júnior Jodima, presidente do Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria do Estado do Espírito Santo (Sindipães), afirma que a feira vai mostrar alternativas para diversificar os produtos oferecidos pelas mais de dois mil padarias do estado.
“O que é vanguarda, hoje, na verdade, é de certa forma olhar para o passado e entender como essas técnicas vão fazer a diferença na panificação de hoje em dia”, disse Alessandro Eller, presidente do Instituto Panela de Barro, uma das organizadoras.
A quarta edição da Panshow Gastronomia 2026 tem expectativa de receber 20 mil visitantes e movimentar mais de R$ 5 milhões em negócios. As atividades serão realizadas das 14h00 à 0h00, na Rodovia do Sol, 5000.
