Na região da Baía de Vitória, a produção artesanal de panelas de barro mantém uma tradição ligada à culinária do Espírito Santo. As peças são usadas no preparo de pratos como moqueca e torta capixaba, receitas encontradas em estabelecimentos da Ilha das Caieiras.
A matéria-prima é retirada no Vale do Mulembá, reserva com 142 hectares de Mata Atlântica. A extração ocorre há 400 anos. Depois de transportada até o galpão das paneleiras, a argila é trabalhada e moldada. As bolas de barro pesam cerca de 15 quilos.
O trabalho de retirada é realizado historicamente por homens, entre maridos, filhos e parentes das paneleiras. Berenice Correia, presidente da Associação das Paneleiras de Goiabeiras, explica que a argila precisa ser preparada até atingir a consistência adequada para a modelagem.
Em 2002, o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) registrou a técnica de fabricação das panelas como o primeiro bem cultural imaterial do Brasil. O galpão recebe visitantes e funciona de segunda a sábado, das 8 horas às 18h30, e aos domingos, das 8 horas às 15 horas.
O Vale do Mulembá pode ser visitado de terça a domingo e nos feriados, das 8 horas às 17h30. A entrada principal fica no bairro Joana D'arc.
Torta capixaba e restaurantes
Berenice também aceita encomendas de torta capixaba. O prato custa R$ 250 para 4 pessoas, acompanhado da panela, ou R$ 190 o quilo, sem a panela. As reservas podem ser feitas pelo telefone 27 99899-1055.
Entre o mangue da Baía de Vitória e o Rio Santa Maria, a Ilha das Caieiras reúne restaurantes especializados em moqueca e torta capixaba. Na Moquecaria Teresão, comandada por Betania Vernersbach, o cardápio inclui casquinha de siri, bobó de camarão, moqueca de lagosta e moqueca de siri, além dos pratos tradicionais.
Segundo Betania, os pratos são preparados em panela de barro e o siri é fornecido pelo trabalho das desfiadeiras. O preço médio das moquecas é de R$ 185, com variação conforme o peixe e os complementos escolhidos.
Entre as opções da região estão a Moquecaria Teresão, na Rua Felicidade Corrêa dos Santos, 948; a Moquecaria da Ilha, no número 1.140; um estabelecimento no número 968; o Pirão da Ilha, no número 980; e o Restaurante Ilha Bela, no número 1.010. Os horários de funcionamento variam entre terça e domingo, conforme o restaurante. As informações estão disponíveis nos perfis @moquecariateresaoilha, @moquecariadailha, @caieirasrestaurante, @piraodailhavix e @restauranteilhabellavix.
